Морская капуста (ламинария) — настоящий природный поливитаминный комплекс с десятками витаминов, микро- и макроэлементов. Но есть проблема: плотная клеточная стенка водоросли не позволяет организму усвоить их в полном объеме. Поэтому из обычной сушёной или маринованной ламинарии усваивается лишь 10–15% полезных веществ.
Как повысить биодоступность всех витаминов, содержащихся в морской капусте? Эту задачу можно решить с помощью технологии ферментации.
Витамины в морской капусте — содержание и процент от нормы
Согласно официальному справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И. М. Скурихина и академика РАН В. А. Тутельяна — «золотому стандарту» для диетологов и технологов в России — в 100 г морской капусты содержится:
- Витамин А (ретинол) — 2,5 мкг. Поддерживает зрение, иммунитет и здоровье кожи.
- Витамины группы B:
— B1 (тиамин) — 0,04 мг. Участвует в обмене веществ и работе нервной системы.
— B2 (рибофлавин) — 0,06 мг. Нужен для синтеза эритроцитов.
— B5 (пантотеновая кислота) — 0,642 мг (12,8% от нормы). «Кормит» полезную микробиоту кишечника.
— B6 (пиридоксин) — 0,02 мг. Регулирует настроение и работу нейронов.
— B9 (фолиевая кислота) — 2,3 мкг. Критически важен для деления клеток, особенно в период беременности.
— B12 (кобаламин) — 1 мкг (33,3% от нормы). Отвечает за кроветворение и нервную систему. - Витамин C — 2 мг. Антиоксидант, укрепляет сосуды и иммунитет.
- Витамин E (токоферол) — 0,87 мг. Защищает клетки от окисления.
- Витамин K — 66 мкг (55% от нормы). Регулирует свёртываемость крови.
- Витамин H (биотин) — 3 мкг. Кофермент для усвоения жиров и углеводов.
- Витамин D (в небольших количествах, но в сочетании с кальцием ламинарии создаёт синергию для здоровья костей).
Кроме того, ламинария богата йодом (до 370 000 мкг/кг), а также магнием, кальцием, селеном и кремнием. Эти микроэлементы в морской воде они находятся в оптимальном для усвоения соотношении. Ламинария, впитывая их всей поверхностью, накапливает этот уникальный сбалансированный минеральный комплекс.
Однако клеточная стенка ламинарии очень прочная — из-за содержания в ней целлюлозы. У человека нет ферментов, чтобы её разрушить, поэтому при употреблении сушёной, шинкованной или микронизированной морской капусты витамины, полисахариды и минералы остаются «запертыми». Их усвояемость в этом случае не превышает 10–15%.
Ферментированная ламинария: ключ к полному усвоению витаминов
Ферментация морских водорослей — это процесс биологического расщепления их клеточных стенок с помощью специальных ферментов.
Мы применяем три группы ферментов:
- Карбогидразы (разрушители оболочек). Они расщепляют сложные углеводы водорослей (целлюлозу, альгинаты), которые наш желудок не переваривает. Это позволяет «добыть» витамины и уникальные вещества (например, фукоидан), делая их легко усвояемыми.
- Протеазы. Эти ферменты «разрезают» белки на короткие пептиды и аминокислоты. Именно они отвечают за появление вкуса и повышают питательную ценность продукта.
- Липазы. Они делают доступными ценные жирные кислоты, такие как Омега-3.
Как это работает:
- Происходит размягчение и расщепление целлюлозы.
- Освобождается содержимое клеток — витамины, минералы, фукоидан, альгинаты и аминокислоты выходят во внешнюю среду.
- Происходит повышение биодоступности — витамины переходят в легкоусвояемую форму.
В результате ферментированная ламинария усваивается организмом на 90–95% по сравнению с 10–15% у обычной. Это значит, что из 100 г ферментированного продукта вы получите столько же витаминов, сколько из 600–900 г обычной морской капусты — без тяжести в желудке и риска передозировки йодом (который существует при приеме йода в таблетках в форме калия йодида).
Ферментиорванная ламинария содержит редкий набор витаминов (A, почти вся группа B, C, E, K, H) и уникальных микроэлементов — и все они легко доступны для организма. Если вы хотите по-настоящему укрепить здоровье щитовидной железы, нервной системы и иммунитета — выбирайте ферментированные водоросли. Только так «морские витамины» принесут максимум пользы вашему здоровью.
