Морские водоросли изучают давно, но большинство исследований касалось сырого или сушёного сырья, а не ферментированных форм. Сегодня картина меняется. Учёные всё активнее исследуют именно ферментированные экстракты водорослей. Результаты оказываются убедительнее, чем можно было ожидать.
Мы разобрали три научные работы из открытых источников. Рассказываем, о результатах и что они знача для тех, кто принимает продукты на основе ферментированных водорослей.
Ферментированная ламинария снижает уровень холестерина: данные эксперимента
Исследователи из Китая (Frontiers in Microbiology, 2021) изучили, как влияет ферментированный экстракт ламинарии на липидный обмен. Водоросли ферментировали с помощью двух штаммов микроорганизмов: дрожжей Saccharomyces cerevisiae и молочнокислой бактерии Lactiplantibacillus plantarum. Эксперимент проводили на мышах с искусственно вызванной гиперлипидемией.
Результаты оказались показательными. После курса приёма ферментированных экстрактов у животных снизились уровни общего холестерина, триглицеридов и «плохого» холестерина (LDL-C). Помимо этого, в условиях лабораторного опыта ферментированный экстракт хорошо связывал желчные кислоты и подавлял активность панкреатической липазы. Это фермент, отвечающий за расщепление и всасывание жиров в кишечнике.
Это важнейший механизм. Альгинаты и полисахариды, высвобождённые в процессе ферментации, работают как природные сорбенты: они буквально «захватывают» молекулы холестерина и желчных кислот в кишечнике, не давая им всасываться повторно.
Стоит оговориться, что данное исследование проводилось на животных. Тем не менее механизм действия хорошо изучен и физиологически обоснован. Подтверждение этому – далее.
Фукоидан усиливает иммунный ответ: клиническое испытание на людях
Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое испытание на людях — золотой стандарт в медицинской науке. Это исследование проводилось именно в таком формате.
Японские учёные (Tokita Y. et al., Journal of Nutrition, 2013) наблюдали за 70 добровольцами старше 60 лет, которых разделили на две группы. Первая принимала 300 мг фукоидана из бурой водоросли ежедневно, вторая получала плацебо. Через четыре недели всем участникам сделали прививку от гриппа и продолжили наблюдение.
Группа, принимавшая фукоидан, показала более высокие титры антител против всех трёх штаммов вируса гриппа по сравнению с группой плацебо. Иными словами, иммунная система ответила на вакцину сильнее и выработала больше защитных антител.
Почему это важно? Пожилые люди более подвержены риску заболеваний из-за естественного снижения иммунного ответа с возрастом. Факт того, что фукоидан усилил этот ответ в контролируемых условиях, говорит о реальном иммуномодулирующем действии вещества, а не о теоретической пользе.
Фукоидан содержится в бурых водорослях ламинарии и фукусе. Однако в сыром виде он практически не усваивается из-за клеточной стенки. Ферментация высвобождает его именно в той форме, в которой он способен эффективно помогать организму.
Ферментированная ламинария и когнитивные функции: неожиданный результат
Пожалуй, самый неожиданный из трёх результатов исследований. Японские учёные (Reid S.N.S., Ryu J.K., Kim Y., Jeon B.H. — Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2018) исследовали влияние ферментированного экстракта ламинарии не на холестерин и не на иммунитет, а на работу мозга.
В рандомизированном контролируемом испытании здоровые пожилые люди принимали 1,5 г ферментированного экстракта ламинарии в день на протяжении шести недель. По итогам курса участники показали улучшение результатов нейропсихологических и физических тестов. Улучшились показатели рабочей памяти, зрительно-пространственного мышления и визуальной памяти по сравнению с группой плацебо.
При этом, исследователи связывают этот эффект с несколькими механизмами. Органический йод поддерживает синтез гормонов щитовидной железы. Они непосредственно влияют на скорость нервных процессов и концентрацию внимания.
Таким образом, полисахариды водорослей оказывают пребиотическое действие на кишечную микрофлору. Связь микробиома с работой мозга по оси «кишечник-мозг» сегодня подтверждена множеством независимых исследований. Наконец, антиоксидантные компоненты ламинарии снижают окислительный стресс в нервной ткани.
Что это значит на практике
В итоге, три исследования показывают три разных направления пользы ферментированных водорослей.
- Холестерин и липидный обмен
- Иммунный ответ
- Когнитивные функции.
При этом механизмы действия везде разные, что говорит о системном влиянии продукта на организм, а не об узконаправленном эффекте.
Из этого можно сделать несколько важных выводов.
- Ферментация принципиальна. Исследования работают именно с ферментированными или гидролизованными формами водорослей и их экстрактами с высокой биодоступностью. Сушёный порошок ламинарии таких результатов не даст. Вещества просто не высвобождаются в нужном объёме.
- Регулярность важнее дозы. Так, во всех трёх работах эффект наблюдался при курсовом приёме от четырёх до шести недель. Разовый приём или нерегулярное употребление не формирует устойчивого физиологического ответа.
- Пожилые люди в зоне особого внимания. Два из трёх исследований проводились именно с участием людей старшего возраста. Это не случайно: с возрастом снижается и иммунный ответ, и когнитивный резерв, и способность усваивать микроэлементы из пищи. Ферментированные водоросли решают эту проблему.
И еще один важный момент — йод. За пользой фукоидана и альгинатов важно не забывать, что хронический йододефицит присутствует у большинства жителей России. Он проявляется усталостью, снижением концентрации и набором веса задолго до того, как появляются диагностируемые нарушения функции щитовидной железы. Органический йод из ферментированных водорослей восполняет этот дефицит в наиболее физиологичной форме. Ламинария — чемпион по содержанию легкоусвояемого йода (до 3720 мкг йода на 100 г — источник)
Имеющиеся данные дают серьёзные основания рассматривать ферментированные водоросли как продукт с доказанным физиологическим механизмом действия.
