По данным ВОЗ, дефицит йода является одной из самых распространенных проблем питания в мире. Для восполнения дефицита этого элемента рекомендуют употреблять ламинарию и рыбу. Но современные биотехнологии предлагают более эффективное решение — ферментированные водоросли.
Почему процесс ферментации делает морские водоросли еще полезнее, как это влияет на усвояемость йода и кому стоит обратить внимание на водорослевое питание — все ответы в этой статье.
Почему щитовидной железе так нужен йод?
Щитовидная железа производит гормоны тироксин (Т4) и трийодтиронин (Т3), которые регулируют обмен веществ и вес, температуру тела, энергетический уровень, работу сердца и мозга, а также состояние кожи и волос.
Чтобы «производить» эти гормоны, ей нужен органический йод. При его нехватке развивается гипотиреоз, появляется хроническая усталость, зябкость и отечность. Но принять таблетку с йодидом калия не всегда эффективно: синтетические формы усваиваются хуже и есть риск передозировки. Природа предлагает лучшую альтернативу — морские водоросли ламинария и фукус.
Что такое ферментированные водоросли и чем они отличаются от обычных?
Обычная сушеная ламинария полезна, но плохо усваивается человеческим организмом из-за плотной клеточной стенки с высоким содержанием целлюлозы. Но в ферментированном виде ее усвоемость превышает 90%.
Ферментированные водоросли — это результат биотрансформации исходного сырья. В процессе ферментации крупные молекулы полисахаридов ламинарии и фукуса расщепляются на более простые, а полезные вещества переходят в легкоусвояемую форму.
4 главных преимущества ферментации для усвоения нутриентов
Почему нутрициологи все чаще рекомендуют именно ферментированные продукты на основе водорослей?
В первую очередь речь идет о повышенной биодоступности йода. Ферментация высвобождает йод, делая его максимально доступным для щитовидной железы.
Второй важный фактор — улучшение пищеварения. Расщепление грубых волокон ферментами снижает нагрузку на ЖКТ, уменьшая вздутие и дискомфорт, которые могут возникнуть от обычной ламинарии.
Кроме того, ферментированные водоросли работают как пребиотик: поддерживают микробиом кишечника, что влияет на иммунитет и аутоиммунные процессы. Ну и наконец, уровень фукоидана и других полезных веществ (а их в ламинарии более сотни) в ферментированном сырье часто выше, чем в свежем или сушеном — это усиливает общую пользу для организма.
Какие виды водорослей лучше всего подходят для восполнения йода?
Не во всех водорослях есть йод, поэтому важно выбирать правильные виды.
Ламинария (морская капуста)
Чемпион по содержанию йода. Ферментированная ламинария считается золотым стандартом для поддержки щитовидной железы. Она содержит широкий спектр минералов (кальций, магний, железо) в хелатной форме, которая легче всего усваивается организмом.
Спирулина и хлорелла: есть ли в них йод?
Нет. Спирулина и хлорелла — это пресноводные цианобактерии и водоросли. Они несут в себе пользу для детоксикации и иммунитета, но почти не содержат йода. Если ваша цель — здоровье щитовидной железы, то выбирайте продукты водорослевого питания из ламинарии и/или фукуса.
Вакаме и нори
Эти водоросли чаще всего используются в кулинарии. Они содержат йод, но в гораздо меньших концентрациях, чем ламинария. Для восполнения нехватки йода они не подходят.
Ферментированные водоросли. Противопоказания и меры предосторожности
Несмотря на свое богатство полезных веществ, перед приемом ферментированных водорослей нужно выяснить несколько деталей. В первую очередь осторожность нужна при гипертиреозе: если у вас повышенная функция щитовидной железы (тиреотоксикоз), дополнительный йод противопоказан без контроля эндокринолога.
Отдельного внимания требует аутоиммунный тиреоидит (АИТ). Вопрос приема йода при АИТ, также известном как Хашимото, остается открытым. В некоторых случаях избыток йода может усилить атаку антител на железу, поэтому необходима индивидуальная консультация эндокринолога.
Также стоит воздержаться от приема ферментированной ламинарии людям с аллергией на морепродукты или йод. Особый режим касается беременности и грудного вскармливания: хотя потребность в йоде в этот период возрастает, безопасную дозировку должен подбирать только врач, ведущий беременность.
Ферментированные водоросли — это современный, безопасный и высокоэффективный способ поддержать здоровье щитовидной железы. Благодаря процессу биотрансформации, йод и другие минералы из них усваиваются гораздо лучше, чем из обычных продуктов. Но подход к здоровью должен быть осознанным. Принимайте ферментированные водоросли как часть комплексной стратегии оздоровления, включающей сбалансированное питание и контроль уровня гормонов.
