Морские водоросли — один из богатейших природных источников органического йода, фукоидана и альгинатов. Но есть проблема: большая часть этих веществ заключена внутри прочной клеточной оболочки. Ее пищеварительная система человека не способна разрушить. Ферментация меняет эту ситуацию кардинально.
Что такое ферментированные водоросли
Ферментированные водоросли — морские водоросли, прошедшие контролируемую биохимическую обработку с помощью ферментов или микроорганизмов. В ходе этого процесса разрушается клеточная стенка водоросли, активные вещества переходят в водорастворимую форму и становятся доступными для усвоения организмом.
Ферментация водорослей — не новое изобретение. Народы Японии и Кореи тысячелетиями использовали ферментированные морепродукты в питании и традиционной медицине.
Современные биотехнологии перевели этот опыт на промышленные рельсы: сегодня процесс проводится в строго контролируемых условиях, на новейшем оборудовании, с максимальным сохранением биологической активности всех компонентов.
Для ферментации чаще всего используют бурые водоросли — ламинарию и фукус. Именно они содержат наибольшую концентрацию йода и фукоидана. И именно у них особенно прочная клеточная стенка, требующая специальной обработки.
Как работает технология ферментации?
Клеточная стенка водоросли состоит из сложных полисахаридов — целлюлозы и альгиновой кислоты в связанной форме. У человека нет ферментов, способных разрушить этот барьер, поэтому большая часть биоактивных молекул из необработанных водорослей не усваивается — просто проходит транзитом через ЖКТ.
В промышленной ферментации применяются специфические ферменты: целлюлазы и альгиназы, которые “прицельно” разрушают межклеточные связи. Важно и то, как применяемый метод влияет на сохранение полезных веществ в водорослях при ферментации, не разрушает ли он их.
Например, НПО БИТ применяет технологию расщепления клеточной стенки, не используя химических растворителей и высоких температур. Благодаря этому термолабильные соединения сохраняются в активном состоянии.
В результате такой обработки все полезные вещества водорослей уже находятся вне клетки и готовы к усвоению сразу после попадания в желудочно-кишечный тракт.
Чем ферментированные водоросли отличаются от обычных
Принципиальное отличие — не в составе, а в доступности этого состава для организма. Обычные водоросли в их природном виде содержат те же вещества, но они «заперты» внутри клетки. Ферментация — по сути, предварительное «переваривание» водоросли. Организму остаётся только усвоить то, что уже высвобождено и подготовлено.
| Параметр | Обычные водоросли | Ферментированные водоросли |
| Усвоение питательных веществ | 10–20% | До 80–90% |
| Форма активных веществ | Связана в клеточной стенке | Водорастворимая, свободная |
| Биодоступность йода | Низкая | Высокая, органическая форма |
| Фукоидан и альгинаты | Труднодоступны | Высвобождены и биологически активны |
| Антинутриенты | Присутствуют | Разрушены в процессе ферментации |
Кстати, у ферментации есть еще один дополнительный бонус — разрушение антинутриентов, которые в сырых водорослях мешают усвоению минералов и витаминов.
Что получает организм и в чем польза
После ферментации водорослей организм получает полный доступ к полезным веществам, которых в ламинарии и фукусе содержится более сотни. Ключевые из них — это:
- Органический йод. Восполняет дефицит, широко распространённый среди жителей России, поддерживает работу щитовидной железы — главного регулятора обмена веществ, нервной системы и репродуктивной функции.
- Фукоидан — сульфатированный полисахарид бурых водорослей с иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами. В сырых водорослях он практически недоступен для усвоения, ферментация высвобождает его в активной форме.
- Альгинаты — природные сорбенты: связывают и выводят тяжелые металлы, нормализуют работу кишечника и поддерживают нормальный уровень холестерина.
- Комплекс микро-, макроэлементов — калий, магний, железо, цинк, селен — в органической форме с высокой биодоступностью.
Регулярный приём ферментированных водорослей поддерживает иммунитет, улучшает состояние кишечной микрофлоры, способствует детоксикации организма и помогает справляться с хронической усталостью и снижением концентрации, которые часто являются симптомами йододефицита.
Продукты НПО БИТ на основе ферментированных водорослей производятся из дикорастущего сырья Белого моря. Применение технологии расщепления клеточной стенки обеспечивает максимальную биодоступность активных компонентов ламинарии и фукуса.
Ознакомьтесь с ассортиментом в каталоге НПО БИТ и выберите продукт, подходящий именно вам!
Часто задаваемые вопросы
В ламинарии полезные вещества заперты внутри клетки. Ферментируя водоросли, мы расщепляем их оболочку, высвобождая все активные компоненты. Разница в реальной эффективности для организма — принципиальная.
Основное противопоказание — гипертиреоз и другие состояния, при которых избыток йода нежелателен. При заболеваниях щитовидной железы перед приёмом необходима консультация эндокринолога.
При регулярном приёме первые результаты — улучшение самочувствия, повышение энергии и концентрации — как правило, отмечаются через 3–4 недели. Для устойчивого эффекта рекомендуется курс не менее 1–2 месяцев.
